成果介绍
香菇又称冬菇、花菇、北菇、厚菇、薄菇、椎茸、香蕈，是一种食用真菌。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25 .3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18 .9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。它们不仅是营养物质，而且还具有很高的药用价值，用 来治疗多种疾病。香菇中的香菇多糖和糖肽等提取物是一种广谱免疫刺激剂，可以促进淋巴细胞产生活化因子，并释放调节机体免疫反应的T细胞因子，增强腹腔巨噬细胞吞噬率，促进机体淋巴细胞、肝细胞和血管内皮细胞产生免疫应答，从而提高机体的免疫力。此外，香菇多糖还能促进病体康复，抑制多种肿瘤细胞，刺激机体分泌干扰素，对病毒有强烈的抑制作用，具有抗病毒抗癌的的功效。

香菇干燥是香菇加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低香菇的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。目前，用于香菇干燥的方法较多，如自然干燥、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等，不同的干燥方法对香菇制品的品质影响不同。传统应用的热风干燥技术近些年有了较快地发展，但脱水速度慢、产品品质较差等问题仍没有得到很好地解决；油炸果蔬产品是目前生产果蔬脆片的主要加工技术，但是经过加工的果蔬产品含油量较高，难以解决油脂氧化对产品质量造成的不良影响；真空冷冻干燥产品具有良好的产品品质，但冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵，而且得到的产品缺少韧性，限制了该项技术在果蔬干燥行业的推广。本发明的目的是提供一种反复多次压差膨化工艺生产蘑菇制品的方法，克服真空、低温、油炸干燥等工艺的缺点。