标签：低盐、鲈鱼香肠
成果介绍
项目简介：
本发明涉及一种利用超高压技术生产低盐鱼肉香肠的方法，属于食品科学技术领域。利用海鲈鱼为主要原料，添加食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、黄酒等辅料，通过超高压( 300-400Mpa)与低、中温(50±10℃)结合作用生产具有良好风味及营养价值的新型鱼肉香肠。本发明生产的鱼肉香肠经过超高压与低、中温结合处理，保留了鱼肉原有的风味及营养价值，同时大大提高了香肠的保水性、弹性及嫩度，另外，低含盐量有利于人类健康。
项目阶段：
中试阶段
合作方式：
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