技术难题

需求: 根据客户的需求,开展年度产品开发、工艺问题解决服务,年度内开发不少于15个新品
需求: 肉丝、肉片、鸡丁上浆主要起到嫩滑作用,目前产品在储运过程中易脱浆,协助解决此问题
需求: 客户生产虎皮凤爪,真空包装,要求在维持原工艺的口感风味的基础上,提高保水至1.2左右。

技术专家/团队

陕西师范大学-食品工程与营养科学学院

团队介绍

拥有陕西省果蔬深加工工程技术研究中心、陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室、中俄食品与健康科学国际联合研究中心、陕西省农产品贮藏加工危害因子风险评估实验室四个省部级研究基地与平台。
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中国农业科学院农产品加工研究所

团队介绍

中国农业科学院农产品加工研究所是根据科技部、财政部、中编办国科发政字[2002]356号文件精神,在中国农业科学院原子能利用研究所学科调整基础上新组建的研究所,是中国农业科学院下属的唯一从事以食品为主的农产品加工技术研究与开发的国家级科研机构。
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中国肉类食品综合研究中心

团队介绍

中国肉类食品综合研究中心是国内唯一的肉类食品专业性研究机构,是亚洲科研力量最为雄厚的肉类研究机构之一,常设国家肉类加工工程技术研究中心、国家肉类加工技术研发分中心、国家肉类食品质量监督检验中心、建设项目环境影响评价中心、亚太地区肉类科技培训中心、国家肉禽蛋标准化委员会畜肉制品分技术委员会秘书处、肉类加工产业技术创新战略联盟理事长单位及秘书处、国家农产品加工技术研发体系肉蛋制品加工专业委员会主任委员单位、中国创新驿站、肉类加工技术北京市重点实验室、北京市食品质量监督检验三站等机构。
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技术成果

本项目是利用鱼虾、贝类水产品,经生物水解工艺获得氨基酸和蛋白肽等高级营养物质,产品可作为新一代高级天然调味料以及高级营养保健食品。
海藻双歧因子复合益生菌固体饮料中富含岩藻多糖等海洋活性成分,采用三层包埋技术,保证了菌株活性;海藻提取物搭配复合乳酸菌(鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、动物双歧杆菌),实现了海洋生物活性成分与益生菌益生元的完美结合。
海藻营养代餐粉富含藻胶酸,粗蛋白,酶,多种维生素和微量元素,营养全面,符合中国居民膳食营养指南推荐每餐所需营养成分,搭配白芸豆提取物和膳食纤维等,可降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收,减少糖向脂肪转化,增加脂肪消耗,促进肠道蠕动,增加饱腹感。
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