苹果制汁及干制过程中会产生大量的果渣，苹果渣营养物质丰富，但是其易被微生物浸染腐败变质，不仅污染环境，还造成严重的资源浪费。本发明利用榨汁后的苹果渣进行发酵后同时制备苹果醋和果醋酵素粉。苹果渣在酒精发酵和醋酸发酵过程中能产生多种有机酸，以及人体必须的多种氨基酸、膳食纤维、维生素、无机盐、微量元素等，经发酵后的苹果渣具有多种独特的保健功效，如软化人体血管、降低血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，清除疲劳等功能。
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法。该方法以鲜苹果渣为原料，将鲜苹果渣经酒精发酵和醋酸发酵后，经板框压滤、冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入空心桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备成苹果醋和果醋酵素粉。
本发明操作简单，降低了固态发酵果醋的成本、提高了原料利用率，且省时省力，增加了经济效益。而且所制备的果醋酵素粉易于消化，营养丰富，可以广泛应用焙烤和各种保健品中，长期食用该产品具有减肥、抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成、延缓衰老等功效。