成果介绍
专利简介：
本发明涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鸭蛋或鸡蛋)在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法为：(1)对原料蛋进行减压抽真空：将盛放原料蛋的糟制容器减压抽真空2min～5min，使其内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa；(2)吸入配制好的糟制液；(3)再次进行减压抽真空：对糟制容器再进行减压抽真空10min～25min，使其内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa。本发明中在糟蛋的糟制时，将糟制容器减压抽真空，使原料蛋在真空条件下浸泡，真空条件加大糟制料液的渗透压，同时负压能够快速、均匀地传递到整个糟制容器的各个部分，不受原料蛋形状、体积的限制，本糟制方式加快了料液对原料蛋的渗透速度，使原料蛋糟制时间缩短到8周，大大缩短了糟蛋的生产周期。
项目阶段：
已获发明专利，可转化生产。
合作方式：
详询食品邦客服。