鱼果冻的加工方法
成果介绍
专利简介：
本发明是鱼果冻的加工方法,属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料,去内脏、去头尾、去鳞、去骨,将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中,进行脱腥、熟化、细化,再经胶体磨细化得到鱼浆备用;选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁;复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及臼沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料,充分搅拌混合均匀,然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。本方法加工的鱼果冻含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷等微量元素,保质期在12月以上,营养全面、丰富,无鱼腥味,品质好,适合于各个年龄段的人食用。本方法使鱼骨和鳞得到高值化利用,原料利用率高,加工成本低。
项目阶段：
已获发明专利，可直接转化工业化应用。
合作方式：
详询食品邦客服人员。
专利简介：
本发明是鱼果冻的加工方法,属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料,去内脏、去头尾、去鳞、去骨,将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中,进行脱腥、熟化、细化,再经胶体磨细化得到鱼浆备用;选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁;复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及臼沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料,充分搅拌混合均匀,然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。本方法加工的鱼果冻含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷等微量元素,保质期在12月以上,营养全面、丰富,无鱼腥味,品质好,适合于各个年龄段的人食用。本方法使鱼骨和鳞得到高值化利用,原料利用率高,加工成本低。
项目阶段：
已获发明专利，可直接转化工业化应用。
合作方式：
详询食品邦客服人员。
