专利简介：
葡萄多用作酿酒,随着我国葡萄酒消费的日趋升温,大量的葡萄果皮被许多厂家废弃或作为亷价的饲料处理,浪费了大量资源。据现代科学硏究发现,葡萄皮占整个果实重量的8%~10%,其中除了含有一定量的营养素和丰富的芳香物质之外,主要存在于葡萄皮中的花青素、单宁、类黄酮等物质,能够延缓动脉粥样硬化的形成,果皮中的纤维素主要是可溶性的食物纤维,易被人体利用。它不但能降低血液中的胆固醇与血糖,而且对糖尿病、便秘、结肠癌等疾病也有一定的预防作用。在葡萄皮资源的综合开发利用中,多是从葡萄皮中提取各种有效成分,例如:多酚物质、色素、花色苷、花青素、酒石酸、果胶等。其中多酚是植物组织中的一大类化合物,是葡萄中主要的活性物质之一,主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。
国内外研究表明,在众多的植物多酚中,以葡萄多酚抗氧化清除自由基的能力最强,其抗氧化能力为V的50倍,Vc的20倍它还表现出强烈的抗氧化、防癌抗癌、免疫调节活性、预防心脑血管疾病、抗疲劳、抗过敏及抗炎、改善视觉功能、皮肤保健及美容、保护肝脏、清除自由基、抗突变、降低血清胆固醇等生物活性。因此,用葡萄皮制成的饮料具有多种保健功能,有很大的市场前景。
本发明是葡萄皮保健饮料的生产方法,属于饮料加工技术领域。本发明以新鲜葡萄皮为原料,通过挑选、清洗、加入异vc钠0.02%,柠檬酸0.15%进行护色,破碎打浆制成葡萄皮浆,再经超声波促进复合酶解、100目~350目滤材过滤或3000r/min~5000r/min离心分离、调配、于真空度0.09MPa真空脱气20min~25min、30MPa4oMPa下均质、灌装后在135℃~150℃杀菌35s~60s。然后降温、贴标、喷码,检验合格即为成品。本方法酶解反应时间缩短50%,加酶量减少20%,从而明显提高酶解效率,降低生产成本加工的保健饮料营养丰富,品质好,适合于各年龄段人群食用。保质期12个月以上。本方法使葡萄皮得到高值化利用,变废为宝,具有明显的经济效益、社会效益和生态效益。
项目阶段：
已获发明专利，可直接转化工业化应用。
合作方式：
详询食品邦客服人员。