生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，以其为加工原料可制得各种营养丰富的乳制品，如巴氏奶、UHT乳、发酵乳、干酪等。生乳的质量直接影响乳制品的品质，制作的乳制品营养丰富，是天然的培养基，极易腐败变质，变质的乳制品失去食用价值，甚至容易引起食物中毒。长期以来人们为了延长乳及乳制品的货架期，从原料乳质量、生产过程、产品质量、包装材料和贮藏条件等方面做了大量工作，利用了各种技术和手段提高产品在运输、贮藏和销售过程的流通时间。热杀菌是我国目前常用的杀菌方式，但高温会破坏乳和乳制品的营养成分、风味且能耗较高。近年来，许多专家学者响应国家号召，都在积极研发能耗低、效率高的冷杀菌技术。
本发明保藏生乳的方法利用饮料行业普遍使用的碳酸水结合低温对生乳进行保藏，属于冷杀菌技术，使得生乳运输和保藏过程中能有效地控制微生物增殖，不破坏生乳的成分、风味，成本低，能耗低，安全无害，简便高效，不仅不会破坏生乳品质，而且延长了生乳的保存时间。本发明保藏生乳的方法中使用碳酸水，由于碳酸水为液体，极易与生乳混合，并能很好地与之混匀，还可根据加工产品的不同灵活调节加入量，不会造成由于CO2气体的逸出而造成的浪费，而且方法简单，易于操作，节约了保存和加工成本，提高了企业的生产效率；另外，本发明对冷却加压和喷淋设备的要求也不高，适于企业大规模生产的推广。