成果介绍
 专利简介：
酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高， 全国的酸奶市场迅速扩大。目前市场上销售的其它酸奶产品，更倾向于西方风味，产品有 强烈的酸涩味，很多国人不容易接受那样的风味。本发明正是应此市场需求，充分利用现有 设备、条件，另辟蹊径，减轻了酸涩味、使奶香味更浓郁，在产品本身口味、形式、营养价值、 社会效益等方面都具有很强的优势，提供一种适合中国人口味的、营养丰富的无 发酵酸奶，具有很大的转化能力。
本发明涉及一种无发酵型酸奶及其制备方法，所述无发酵型酸奶以新鲜牛乳为主要原料，牛乳经乳糖酶水解后再进行巴氏杀菌，真空浓缩到原体积的 40％左右 ；冷却后加入益生菌粉。本发明的核心是在最适温度下加入转谷氨酰胺酶，在其作用下，牛乳蛋白联接起来，形成蛋白网络，从而更加容易形成均一稳定的凝胶体系 ；之后采取加入 δ- 葡萄糖酸内酯，在 35℃ -40℃下水浴 2-3小时便可得到均一、稳定、细腻的形似夸克的无发酵酸奶。本发明生产过程简单、无需进行发酵、对资源利用充分，可以作为基础开发多种产品，如 ：早餐谷物无发酵酸奶，果冻无发酵酸奶等，在营养、口感、质地等方面均满足消费者的需求。
项目阶段：
已获发明专利，可直接转让、转化生产应用。
合作方式：
详询食品邦客服。