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【创新】低糖板栗饼干的研制
[2021-11-23]
本文利用木糖醇和板栗粉研制一种低糖型板栗饼干，通过考察板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量和焙烤时间4个因素对饼干品质的影响，得到最佳制作工艺参数。
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【技术分享】速溶豆粉的几种加工工艺及技术
[2021-11-23]
速溶豆粉是一种营养价值非常高的豆制品，主要是由 大豆经过一系列技术加工而成，食用简单，携带方便，并且不含胆固醇，深受广大消费者的喜欢。
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【技术分享】降低油炸食品吸油率的有效方法
[2021-11-23]
大量食用油炸食品对消费者的健康是不利的，因此消费者开始抵制油炸食品，有的甚至禁用油炸食品。这种消费现象促使生产者日益重视油炸食品的质量，特别是降低油炸食品的吸油率，以消除消费者对油炸产品的排斥心理，进一步开拓市场；另一方面，油炸食品的吸油率越高，相对失水率也越多，影响产品的质量和生产成本。从文献资料来看，国内外非常致力于降低油炸食品吸油率的方法研究，很多已得到实际应用，下面作一简单介绍。
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【技术分享】广西特色鲜湿米粉制作
[2021-11-15]
米粉是我国广西地区一种常见的特色小吃。广西米粉种类繁多，根据烹饪方式与浇头的不同可分为桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、罗秀米粉等；根据加工和食用方式的不同，又可分为干米粉和鲜湿米粉。由于在烹饪前干米粉需要浸泡，且在风味口感度远不如鲜湿米粉，因此鲜湿米粉在广西饮食文化中更受消费者的青睐和欢迎。
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【技术分享】速冻米面制品存在的问题及解决措施
[2021-11-15]
速冻米面食品的主要原料是大米、小麦粉、杂粮等谷物，有些还会配以 肉、禽、蛋、果蔬、水产品或者油、 糖等调味品、馅料等，加工成型后速冻而成的一类食品。速冻汤包、速冻饺子、速冻烧卖、速冻汤圆等都是老百姓耳熟能详的速冻米面食品，因其具有方便、快捷、味美、安全的特点， 受到广大消费者的欢迎。
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【技术分享】2种风味酸辣肉酱的生产工艺
[2021-11-09]
酸辣酱作为我国的传统美食，历史悠久，深受人们的喜爱，尤其是在南方地区，酸辣酱成为家家不可缺少的一种调味料。本文主要从酸辣肉酱的原料、酸辣酱的制作流程以及酸辣酱的制作要点等几个方面给大家分享2个酸辣酱的生产工艺。
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【技术分享】坚果炒货食品加工技术探讨
[2021-11-09]
坚果炒货具有一定的营养价值和社会价值，历史悠久。加上独特而纯正的口味，它们深受消费者的喜爱；但是目前的坚果炒货市场更具竞争性，为了提升坚果炒货食品在市场上的竞争力，有必要讨论坚果炒货食品加工技术。
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【技术分享】不同淀粉浆配方对小酥肉产品的影响
[2021-11-09]
酥肉是广受百姓喜爱的传统小吃之一，其传统制作方法是将猪肉切条、腌制、上浆、油炸而成。其中，上浆是小酥肉制作的关键工艺环节，在油炸的过程中，肉中的水分会快速蒸发脱水，肉质硬度增加，适宜的淀粉种类和粉浆配比对小酥肉最终的口感有重要影响；肉条经过挂浆，油炸后不仅可以留住肉中水分，还使得成品外酥里嫩，金黄香脆，酥脆可口。
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【技术分享】肉品包装材料和包装技术汇总
[2021-11-01]
介绍肉品的包装材料和各种包装技术
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【技术分享】蜜饯生产许可现场核查常见问题
[2021-11-01]
蜜饯是以新鲜水果或蔬菜为生产原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖类或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的食品。我国大部分地区通常根据当地的自然资源，就地取材来发展蜜饯工业。
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【技术分享】酱腌菜防腐技术
[2021-11-01]
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的蔬菜制品，分为酱渍菜类、盐渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类等11个类别。作为我国消费者的一种常备佐菜， 酱腌菜在我国有着悠久的历史，不仅产地遍及全国， 而且品种繁多、风味各异，近年来更是朝着低盐、低糖、本味的营养健康型产品发展。
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【加工技术】高温膨化食品生产工艺的研究
[2021-10-25]
笔者对高温膨化的生产工艺作了比较深入的研究，并在实际生产厂家作过多次指导，积累了一些技术参数和经验，本文通过生产工艺中的各个分步骤分析对膨化加工的流程。
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【原创工艺】冷冻斜切鱿鱼花加工工艺
[2021-10-25]
分享冷冻斜切鱿米花的工艺流程和技术要点。
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【技术分享】潮州卤肉制品标准化生产工艺
[2021-10-25]
潮州卤水是潮州卤肉制品的通称，它是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美风靡海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品。
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【技术分享】实例讲解西式火腿类肉制品加工技术
[2021-10-18]
西式火腿类肉制品有着独特的加工技术，不同的加工技术应用于不同火腿类肉制品的生产和加工。
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【方法】坚果炒货食品的2种加工方法分享！（炒制+油炸）
[2021-10-18]
坚果炒货食品常用的2种加工方法的分享。
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【技术分享】肉制品生产车间设备操作规程
[2021-10-11]
分享肉制品生产车间常用的设备操作规程。
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【技术分享】三种常见的花生制品零食加工技术分享
[2021-10-11]
分享五香花生米、怪味花生米、琥珀花生仁的加工技术
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【技术分享】鲜湿面防腐保鲜技术
[2021-10-11]
鲜湿面水分含量高、营养丰富，极易在储藏运输过程中发生腐败变质。一直以来，鲜湿面的生产主要是以家庭和小作坊为主，根据需求现做现卖。随着生活水平的提高，鲜湿面将具有广阔的市场，因此探索更加安全、经济的防腐保鲜技术具有重大意义。
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【原创分享】秋鲑生食段加工工艺
[2021-10-08]
分享秋鲑生食段的原创加工工艺
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