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王海滨

相关行业: 畜产品 富硒农产品

专家简介

王海滨,男,1964年12月生。武汉轻工大学食品科学与工程学院三级教授、博士,硕士生导师;中国畜产品加工研究会理事,湖北省食品科学技术学会理事,湖北省营养学会理事,国家富硒农产品加工技术研发专业中心核心研究成员,国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江)副主任,《肉类研究》杂志编委,武汉轻工大学食品科学与工程学院“肉品加工及贮藏工程”学科方向带头人,武汉轻工大学肉类加工与安全研究所所长。

擅长领域

主要科研方向:①畜禽与水产肉类食品的加工与质量评价和控制技术:畜禽水产肉食品的加工工艺和配方,风味和营养等品质特性的评价及其机理;②营养健康型肉类食品的研究开发:侧重于低盐、低脂、富含膳食纤维、富硒等特色肉制品的研发;③畜禽水产副产物的综合利用技术。

技术成果

 简要介绍武汉轻工大学、食品科学与工程学院基本情况,重点介绍国家富硒农产品加工技术研发专业中心及科研团队基本情况和研究成果,具体包括:

1、富硒动物性食品研发领域的情况:富硒鸡肉干类休闲食品,富硒香肠类食品,富硒卤虾类休闲食品,富硒卤鸡及鸡汤食品,富硒含乳饮料。

2、“营养健康型肉制品加工关键技术研究与新产品创制”获奖成果介绍:获2017年度湖北省科技进步二等奖。包含“果蔬复合型肉制品加工关键技术”、“杂粮复合型肉制品加工关键技术”、“低钠盐健康肉制品加工关键技术”。此外,还有“减盐减钠复合调料(含方便粉面的调料包)和火锅底料的加工技术和产品开发”。

3、传统发酵火腿风味形成机理研究:湖北宣恩火腿加工过程中脂质降解及其对火腿风味的影响,湖北宣恩火腿加工过程中蛋白质降解规律及其对火腿风味的影响。

4、水产品方面的成果和项目介绍:

(1)淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用,获教育部科学技术进步奖二等奖,武汉轻工大学排名第二

(2)低脂油炸外裹糊鱼制品及制作技术

(3)淡水水产来源PUFA磷脂技术及应用

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