课程介绍：
中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再制蛋。再制蛋是以新鲜蛋为原料，经过盐、碱、糟、卤等加工过程，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋（皮蛋）、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及其他多味蛋等。
随着我国居民生活节奏的不断加快，居民将日益注重饮食的便捷性，考虑到居民收入的持续提高和新产品品种的陆续推出等因素，居民对快捷食品的消费偏好将不断增强，这为再制蛋制品市场的持续增长提供了十分有利的条件。并且再制蛋通过加工腌制，口感风味别具特色，深受消费者的喜爱。
刘教授曾担任知名企业技术总监，具备丰富的理论知识储备与多年的企业技术管理工作经验。本次课程，刘教授将从蛋品、再制蛋、传统加工方法及创新性加工技术多方面做分享，让大家了解到最新的高效快速生产再制蛋的技术方法，更好的应用到实际生产中。
课程大纲：
1. 蛋品的发展概述
2. 蛋鸭、蛋鸡的品种及分布
3. 再制蛋的种类及简介
4. 传统再制蛋（皮蛋、咸蛋、糟蛋）加工方法及原理
5. 创新性再造蛋快速加工技术简述
讲师简介：
刘会平教授，男，天津科技大学食品学院博士生导师，中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事，畜产品加工研究会蛋品理事，亚洲蛋品协会理事等。主持和参与课题23项，申请专利40项，现已授权27项，以第一通讯作者发表SCI、EI文章17篇，核心期刊170余篇，获省部级科技进步奖4项，参与13部著作写作。
