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【食品配料】9类面条改良剂的作用及使用方法解析
[2023-01-10]
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【食品研发】食药物质不是想用就能用
[2023-01-10]
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【生产工艺】分享四种猪皮冻的加工工艺
[2023-01-10]
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研发人员绩效考核指标及考核方案，实用的资料，希望对同行有帮助
[2022-01-10]
分享研发人员绩效考核指标、考核方案和考核制度，希望对同行有所帮助。
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【技术分享】卤牛肉品质控制技术
[2022-01-10]
卤牛肉是将生牛肉进行预煮，然后添加相应的香辛料及调味料，经过特定的卤制加工而成。卤牛肉的制作工艺是中国历史悠久的加工食物的方法，经过卤制后的牛肉色泽诱人，具有良好的风味，口感极佳，受到了不同年龄消费者的喜爱，成为中国传统肉制品的重要组成部分。
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【技术分享】西式低温肉制品加工要点（四）
[2021-12-30]
本文以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例，分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序，各厂家可根据具体产品和自身实际情况选用，在分述过程中，两条生产线结合在一起来阐述。
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【技术分享】西式低温肉制品加工要点（三）
[2021-12-22]
本文以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例，分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序，各厂家可根据具体产品和自身实际情况选用，在分述过程中，两条生产线结合在一起来阐述。
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从8个方面提升冷冻面团包子面皮的品质
[2021-12-22]
目前，冷冻面团技术在欧美国家的面包生产中应用最为广泛，冷冻面团在中国传统发酵面制品的研究仍处在初期研究阶段，与现场制作的新鲜产品相比，冷冻面团技术生产的产品容易出现干裂、表皮坍塌、变色、体积小及口感较硬等问题。
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【技术分享】肉制品加工中的防腐保鲜技术
[2021-12-14]
肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱，但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短，肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态，本文重点分析了肉制品加工中的防腐保鲜技术措施。
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杀菌机在应用过程中出现的主要问题分析
[2021-12-14]
杀菌机应用领域广泛。杀菌机分为管式杀菌及板式杀菌机两种，管式杀菌机又分为列管式杀菌机、套管式杀菌机及刮板式杀菌机三种。这三种杀菌机在应用过程中出现的主要问题有杀菌温度不稳定和不足；出料冷却效果不佳；结垢结焦严重，难以清洗彻底；对于一些特殊物料来说，经常会出现生产能力不足等问题。该文将就这些问题进行阐述。
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【技术分享】西式低温肉制品加工要点（二）
[2021-12-14]
本文以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例，分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序，各厂家可根据具体产品和自身实际情况选用，在分述过程中，两条生产线结合在一起来阐述。
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零食坚果炒货行业不得不看的好书推荐！
[2021-12-07]
作为坚果炒货类的学习者，不论资质，总有一些书籍是必不可缺，一定要看的。以下书籍和期刊推荐包括坚果炒货工艺师教材类、炒货品加工技术类等，谨供各位参考哦。
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【技术分享】辣条发干、发硬和返渣？分析一下影响辣条口感品质的因素有哪些
[2021-12-07]
在辣条生产和销售过程中，产品会随着存放时间的延长而出现发干、发硬和返渣的口感，因该产品是以小麦粉为主要原料，而小麦粉的主要成分是淀粉，故对此普遍都认为是淀粉老化所引起的。
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【技术分享】散装卤制品的出品率及保质期
[2021-12-07]
卤制品在20世纪80年代开始发展速度很快，特别是江西、湖北、华东地区更为迅速。现以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的卤制品，已发展到全国二十多个大、中城市，而小作坊卤制品则遍布各大、中、小城市、乡镇、农贸市场，从餐桌食品已延伸到休闲、旅游、礼品，销售量也在逐年上升，近5年以18%的速度增长。散装卤制品能在市场上畅销，关键是口味、出品率及保质期。
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【技术分享】甘梅味紫薯山药夹心薯片的加工工艺研究
[2021-11-30]
以紫薯和山药为原料研发新型夹心薯片，既创新，又健康。并且研制时使用烤箱制作避免了油量过多导致身体受损。通过单因素实验和正交试验优化紫薯山药夹心薯片的配方，烤制出来的夹心薯片既有好看吸引人的外观，又具有丰富的营养价值。
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【技术分享】西式低温肉制品加工要点（一）
[2021-11-30]
本文以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例，分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序，各厂家可根据具体产品和自身实际情况选用，在分述过程中，两条生产线结合在一起来阐述。
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【创新】低糖板栗饼干的研制
[2021-11-23]
本文利用木糖醇和板栗粉研制一种低糖型板栗饼干，通过考察板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量和焙烤时间4个因素对饼干品质的影响，得到最佳制作工艺参数。
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【技术分享】速溶豆粉的几种加工工艺及技术
[2021-11-23]
速溶豆粉是一种营养价值非常高的豆制品，主要是由 大豆经过一系列技术加工而成，食用简单，携带方便，并且不含胆固醇，深受广大消费者的喜欢。
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【技术分享】降低油炸食品吸油率的有效方法
[2021-11-23]
大量食用油炸食品对消费者的健康是不利的，因此消费者开始抵制油炸食品，有的甚至禁用油炸食品。这种消费现象促使生产者日益重视油炸食品的质量，特别是降低油炸食品的吸油率，以消除消费者对油炸产品的排斥心理，进一步开拓市场；另一方面，油炸食品的吸油率越高，相对失水率也越多，影响产品的质量和生产成本。从文献资料来看，国内外非常致力于降低油炸食品吸油率的方法研究，很多已得到实际应用，下面作一简单介绍。
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【技术分享】广西特色鲜湿米粉制作
[2021-11-15]
米粉是我国广西地区一种常见的特色小吃。广西米粉种类繁多，根据烹饪方式与浇头的不同可分为桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、罗秀米粉等；根据加工和食用方式的不同，又可分为干米粉和鲜湿米粉。由于在烹饪前干米粉需要浸泡，且在风味口感度远不如鲜湿米粉，因此鲜湿米粉在广西饮食文化中更受消费者的青睐和欢迎。
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