近年开发的无糖糖果采用低热量的甜味剂代替传统糖果制造中使用的蔗糖、葡萄糖等，使产品的热量降低。在低热量甜味剂中以糖醇等使用较常见。而随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大，同时，现有的糖果大都不适合于糖尿病患者和儿童食用，因此亟需开发一种新的糖果。
本方法主要克服现有技术的不足之处，提供一种以赤藓糖醇与液体麦芽糖醇作为主成分，不添加糖分，不增加血糖，可供糖尿病患者食用的低热量无糖硬糖及其制备方法。同时在产品中增加膳食纤维(水溶性膳食纤维≥3g/100g固体)及鱼皮胶原蛋白，具有防龋齿、防便秘、修复皮肤等功能。其营养丰富，方便食用、方便携带，可满足现代消费人群的多重需求，是一款集健康、方便和营养为一体的低热量(≤170kJ/100g固体)新型糖果。此产品品质稳定性高，制备方法简单、操作方便。
主要步骤：
1、溶解混匀：先于90~140℃下将赤藓糖醇加热溶解，再将膳食纤维加到液体麦芽糖醇中于90~140℃下共同加热溶解得混合物，然后将加热溶解后的赤藓糖醇逐渐加入到混合物中并不断搅拌，得溶解好的物料；
2、熬煮：将溶解好的物料在常压下熬煮，当温度达到终止温度160~180℃后保持5-20min，在此过程中并不断搅拌，得糖液；
3、冷却调和：将糖液进行冷却，当冷却至温度为120~150℃时加入胶原蛋白，当冷却至温度为105~125℃时加入柠檬酸，搅拌均匀，得调和好的糖液；
4、成型与冷却：将调和好的糖液倒入模具中成型，并静置冷却；
5、脱模和包装：冷却至室温，脱模，挑选糖体外部完整的进行包装，包装需要密封，确保产品稳定不变质，即得含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖。
