本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法。该方法以鲜苹果渣为原料，将鲜苹果渣经酒精发酵和醋酸发酵后，经板框压滤、冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入空心桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备成苹果醋和果醋酵素粉。
本发明操作简单，降低了固态发酵果醋的成本、提高了原料利用率，且省时省力，增加了经济效益。而且所制备的果醋酵素粉易于消化，营养丰富，可以广泛应用焙烤和各种保健品中，长期食用该产品具有减肥、抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成、延缓衰老等功效。
实施例展示：
1、选择没有病虫害和机械伤的苹果进行压榨，压榨时采用流动滴加法加入苹果质量0.2%的维生素C，得到鲜苹果渣；向100kg鲜苹果渣中接种其质量0.125%的安琪酿酒曲，在37℃下酒精发酵5天，然后接种鲜苹果渣质量3%的醋酸杄菌，在42℃下醋酸发酵15天，得到醋醅；
2、将醋醅用板框式压滤机压滤至水分含量为80%，并收集流岀液；向剩余的醋醅渣中加入其质量1倍的水，常温浸提30分钟，然后用绞龙提升机将其送入冷破碎打浆机中，用直径为lmm的筛孔分离除去皮籽芯，再用卧式螺旋离心机分离，使其水分含量降低至80%，卧螺转速为4000转/分钟，收集流出液；
3、将经卧式螺旋离心机分离后剩余的肉浆用绞龙提升机送入空心桨叶干燥机中，在桨叶转速为50转/分钟、桨叶温度为90℃下干燥至水分含量为70%，干燥过程中产生的蒸汽同时用冷凝塔冷凝，收集冷凝液，待冷凝液总酸含量<4.00g/100mL时不再收集，直接将冷凝液作为废液经处理后排放，并调整空心桨叶干燥机的桨叶温度为80℃，干燥至肉渣水分含量为60%，再调整空心桨叶干燥机的桨叶温度为70℃，干燥至肉渣水分含量为15%，完成干燥；将完成干燥后的肉渣用万能粉碎机粉碎，过60目筛，得到果醋酵素粉；
4、将上述步骤2收集的流出液和步骤3收集的冷凝液混合，所得混合液密封贮于缸或罐中陈酿，待混合液总酸含量达到5.00g/100mL后，在80℃灭菌10秒，降温，得到苹果醋。
