portant; overflow-wrap: break-word !important;">近二十几年来，国内学者对松花蛋加工工艺、无铅化技术进行了大量的研究。但是，目前在实际生产中，能够较短周期生产无铅皮蛋方法的技术仍然没有得到推广，而且有关松花蛋加工形成机理的硏究仍然较为薄弱，这已成为阻碍进一步改进研究松花蛋加工技术的瓶颈。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">在松花蛋的加工中，除了料液成分的配比，蛋壳的厚薄程度的差异、腌制过程中的条件也是非常重要的因素。传统的松花蛋腌制方法，多采用料泥涂布法或料液浸泡法，其腌制时间在整个加工工艺中所占时间较长，设备简单、生产周期长、效率低，影响企业经济效益，许多加工松花蛋企业，腌制用的料液只用一次就倒掉了，不仅造成资源浪费而且不利于环境保护。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">本次介绍的方法是老师的一项发明专利，主要涉及一种酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法，先将鸭蛋用5%的柠檬酸进行前处理，再将其置于加压条件下进行腌制，利用柠檬酸将蛋壳适当变薄、气孔适当变大，利于料液的渗透，并且在加压浸泡鸭蛋的过程中，通过加大料液的静压力，加速料液的渗透，制作出56天出缸30天后熟完全的高品质松花蛋，缩短了松花蛋的生产周期。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">本发明采用的柠檬酸首次被用于腌制蛋品的前处理过程，由于其为食用有机酸，易被消费者所接收；加压技术也首次用于蛋品的腌制中，其对加压设备的要求不太高，适于企业大规模生产的推广；由于使用无铅料液腌制，所以制备出的松花蛋安全无害，消除了消费者对铅的顾虑。
主要加工步骤：
1、选料：严格挑选新鲜的鸭蛋，剔除破损、裂纹、油壳、钢壳等劣蛋，用凉开水洗净晾干；
2、用酸前处理：将洗好的鸭蛋放入柠檬酸溶液中浸泡10~20min，然后用凉开水清洗后晾干，待用；
3、料液配制：将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去红茶末和鲜柏叶，待稍凉后加入NaOH、NaCl、CuSO4，充分搅拌使其全部溶解，将料液晾至室温待用；
4、腌制：将酸浸后的的鸭蛋放入腌制缸内，大头朝下，且与容器口保持一定距离，先用耐腐蚀塑料板压住蛋的上面，防止蛋浮岀料液面，将料液喷淋灌入缸内，至料液完全淹没鸭蛋为止；
5、加压：利用加压设备进行加压，加压使腌制缸的内部压力为0.08MPa~0.10MPa，然后关闭加压设备，打开排气阀，压力降到零后，再次启动加压设备加压，使腌制缸内部压力为0.08MPa~0.10Mpa，关闭加压设备，保压时间为每天23h；
6、出缸：将加压浸泡的鸭蛋置于20℃~25℃的环境中，每天取出三枚，检验蛋的凝固状况以及颜色变化；待到第5~6天时，蛋内蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，蛋黄呈青黑色，即可出缸，将鸭蛋取出并用凉开水冲掉蛋壳上的残液晾干；
7、涂膜：晾干后的鸭蛋进行质量检验，剔除破蛋和臭蛋，然后配制含50g凡士林的液体石蜡作为鸭蛋的涂膜剂，把经检验后的鸭蛋置于上述涂膜剂中，经3s~5s后用漏勺取出，即为成品松花蛋；
8、后熟：将涂膜好的松花蛋装入纸箱内，置于18℃~23℃C的放置吸潮剂的环境内，贮存于阴凉干燥、适当通风处；
9、回收腌制料液：补加氢氧化钠、氯化钠和硫酸铜，腌制下一批鸭蛋。
