葡萄多用作酿酒，随着我国葡萄酒消费的日趋升温，大量的葡萄果皮被许多厂家废弃或作为亷价的饲料处理，浪费了大量资源。据现代科学硏究发现，葡萄皮占整个果实重量的8%~10%，其中除了含有一定量的营养素和丰富的芳香物质之外，主要存在于葡萄皮中的花青素、单宁、类黄酮等物质，能够延缓动脉粥样硬化的形成，果皮中的纤维素主要是可溶性的食物纤维，易被人体利用。它不但能降低血液中的胆固醇与血糖，而且对糖尿病、便秘、结肠癌等疾病也有一定的预防作用。
在葡萄皮资源的综合开发利用中，多是从葡萄皮中提取各种有效成分，例如：多酚物质、色素、花色苷、花青素、酒石酸、果胶等。其中多酚表现出强烈的抗氧化、防癌抗癌、免疫调节、预防心脑血管疾病、抗疲劳、抗过敏及抗炎、改善视觉功能、保护肝脏、清除自由基、降低血清胆固醇等生物活性。因此，用葡萄皮制成的饮料具有多种保健功能，有很大的市场前景。
本次介绍的是将超声波和酶解技术应用于葡萄皮加工工艺过程，提供一种葡萄皮饮料生产的新方法。并且在配方中用木糖醇代替白砂糖，提高饮料的保健功能。生产葡萄酒或葡萄罐头等厂家，可利用此技术开发新产品，提高副产物附加值。
主要加工工艺步骤，如下：
1. 以新鲜葡萄皮为原料，拣岀其中腐烂、霉变的果皮和土石等杂质。
2. 用洁浄水清洗葡萄皮表面的尘土或污物等。
3. 加入异vc钠0.02%，柠檬酸0.15%进行护色，破碎打浆，得到葡萄皮浆。
4. 将葡萄皮浆泵入超声波促进复合酶解罐中，设定超声波的频率和功率，开启超声波装置。向装置中添加果胶酶和纤维素酶复合酶制剂，设置酶解温度和时间。
5. 酶解结束后，过滤或离心得到果皮浆液。
6. 按下列比例进行调配：果皮浆液40%、木糖醇5%、复合稳定剂0.12%、异Vc钠0.04%、香草香精0.001%，用柠檬酸和苹果酸调饮料糖酸比。
7. 真空脱气机进行脱气，再用高压均质机均质两次，灌装、杀菌，即得葡萄皮饮料。降温后贴标、喷码，检验入库。
