松花蛋是我国独创的一种蛋加工产品，其产量居我国蛋制品之首。现在食用的松花蛋基本都是普通的松花蛋，经过料液腌制、包泥法等腌制而成。市场上法人松花蛋肠，但其存在色泽不均匀、有气泡等现象。
本次提供了一种快速生产新型松花蛋肠的方法，该方法利用禽蛋为原料，对其料液、生产工艺加以改进，制备得到的松花蛋色泽均匀、没有气泡，既保留了原有松花蛋的风格，营养丰富，又具有松花蛋肠的新特色，通过专用同心圆成型器灌装成型，成为中心为蛋黄混料、外围是蛋清混料的松花蛋肠。该方法可极大的快速推进松花蛋生产，适合于工厂流水线生产操作。
如图，食用时每一刀横切下去，都是中间为松花蛋蛋黄、外围是松花蛋蛋清，均匀一致的松花蛋剖面，视觉效果非常漂亮。那么，这种使消费者食欲大大提高的松花蛋肠，具体怎么做的呢？
（1）禽蛋的选择：挑选新鲜、完整的禽蛋，剔除劣次蛋及不新鲜的蛋；
（2）禽蛋的清洗及消毒：将禽蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，洗净后吹干，采用紫外线杀菌对禽蛋辐射进行表面消毒；
（4）料液的配置：配置蛋清料液和蛋黄料液，加水搅拌溶解，将料液晾至室温待用；
（5）混料搅拌：分别取蛋清/蛋黄总质量1.0%-8.0%的蛋清料液和蛋黄料液,蛋清与蛋黄的质量比为1-3:1,将蛋清料液与蛋清、蛋黄料液与蛋黄分别混合，然后静态混匀处理分别搅拌均匀；
（6）灌装：将混合好的蛋清混料与蛋黄混料进行灌装，灌入双层肠衣内，将蛋黄混料灌装入双层肠衣的内层里，将蛋清混料灌装入双层肠衣的外层里，双层肠衣的内层为可食用肠衣，灌装成中心为蛋黄混料、外围是蛋清混料的松花蛋肠；
（7）凝固成型：将灌装后的松花蛋肠静止放置10-40min,凝固成型；
（8）杀菌：将凝固成型的后松花蛋肠进行巴氏杀菌,杀菌温度为72-85℃，杀菌20-40min；
（9）成熟：将杀菌后的松花蛋肠放在6-25℃的条件下经过10-15天的成熟，即得成品松花蛋肠。
