但是核桃仁外被一层棕褐色的薄皮包围着，核桃内种皮主要成分为酚类物质和黄酮类物质，具有苦涩味。核桃仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。核桃内种皮如何有效脱除，是相关企业都面临的问题，人工去皮不但工艺繁琐，而且耗时较长，无法实现工业化生产。
历年来都有哪些核桃去种皮的技术呢？
目前检索到的去种皮方法主要有：将核桃仁低浓度碱液高温浸泡后冲洗脱除；将核桃干果仁复水冷冻，再解冻，然后人工或机械去皮；采用毛刷辊或旋转滚筒高压喷射装置制备的核桃内种皮去皮机；采用生物物理方法，制备果胶酶解液，恒温酶解、超声处理，再用流水进行冲洗等。
一种无碱法气动吹射脱除核桃内种皮的方法
本次给大家介绍的是一种无碱法气动吹射脱除核桃内种皮的方法，该方法以核桃仁为原料，经浸泡、淋洗、沥干、气动吹射去皮、淋洗和再次沥干及人工挑选等工序，得到一种绿色环保、安全、高效的生产方法，已被授权发明专利。
此发明主要利用柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠的混合溶液与蛋白质的结合反应，使浸泡后的核桃种皮变得溶胀、开裂，再在高压空气的吹射下，瞬间脱离核桃仁。由于柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠也是加工植物蛋白饮料中的常用食品添加剂，因而绝对安全可靠。此方法用水量少、核桃去皮率较高、蛋白和脂肪损失少、安全、自动化程度高。制得的核桃仁保存核桃天然的高营养价值，高压空气既可以将核桃种皮吹离，又不至于使核桃仁碎裂，因而成品率高。
portant; float: none;"> 想详细了解此技术方法或对此发明专利有合作意向的企业，可联系、咨询食品邦人员。
