鲐鱼( Scomber japonicus)属鲭科,为暖水性中上层鱼类,资源丰富,广泛分布于我国沿海及三大洋热带海区。鲐鱼精巢可作为制备鱼精蛋白的原料,鲐鱼鱼卵中富含卵磷脂,鲐鱼鱼油中富含EPA和DHA,是我国重要的中上层经济鱼类之一。据资源专家估计,东海海域鲐鱼的资源现有量为40-50万吨,年可捕量约为30万吨。鲐鱼制品例如鲐鱼罐头加工过程中产生的下脚料占总量的40%,这些下脚料废弃物主要是鱼头和内脏。鲐鱼鱼头和内脏中含有10%-15%的粗脂肪,对其脂肪酸组分的气相-质谱分析表明,鲐鱼头部和内脏鱼油不饱和脂肪酸分别占74.07%和70.83%,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量分别占45.2%和40.8%,可见鲐鱼鱼头和内脏等下脚料是提取鱼油的良好原料。
蒸煮法、稀碱水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是传统的鱼油提取工艺,这些方法的基本原理都是经过物理化学等作用,使油脂的组织结构破坏,促使油脂分子加快热运动,使它们表面张力、粘度等指数降低,让油脂可以从这些被破坏了的组织中分出来,之后随着进一步破坏乳胶体,油脂会变得清亮。
日前,国内研究的鱼油提取方法中,压榨法提取工艺因其提取率低、浪费较严重而很少采用;蒸煮法提取工艺操作简单、投资小,虽所提取的鱼油价格低廉,但存在不能将与蛋白质相结合的脂肪成分提取的缺点,适合小作坊采用;淡碱水解法中的碱液浓度不易控制,提取率不稳定;超临界流体萃取法需投入大规模设备、消耗较多资金,在EPA和DHA等生理活性物质富集和提纯的加工中有一定的应用;
本发明采用酶解法，克服目前技术不足之处，利用复合蛋白酶分解鲐鱼鱼头和内脏中的蛋白质,解除了蛋白质对脂质的束缚,反应条件温和,使得鱼油中有效成分稳定,提高了鱼油的提取率的同时得到不易氧化的鱼油,该方法反应操作简单,成本低,提高了鲐鱼鱼头和内脏鱼油的提取率和产品的附加值。
具体实施方式，示例：
1、鲐鱼内脏去胆、去掉杂物后,清洗干净,绞肉机绞碎,形成匀浆；
2、按物料与水的重量比为1:2进行调配加入到酶解罐中,温度升至50℃,以鲐鱼内脏质量为标准按1500u/g加入复合蛋白酶,整个酶解过程中用酸碱调节使pH保持在7,l00r/min匀速搅拌,在此酶解条件下保温酶解2小时后,酶解液9℃条件下灭酶15分钟；
3、用离心机5000r/min离心10min,离心后酶解液分为三层,分别为下层酶解液,中层不容物和上层鱼油,吸取上层得鱼油；
4、最终鱼油提取率达85.8%、酸值6.83mg/g、不皂化物为2.57%、过氧化值4.75mol∧kg；
5、所得鱼油外观澄清、呈深黄色,具有鱼油的微腥味,无酸败味。
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