牛奶是我们生活中最为常见的一种营养饮品,所含有的营养几乎是全方面的，包括丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、维生素等。奶中的乳蛋白主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。另外，牛奶中还富含钙、磷等矿物质，以及维生素A、D等微量营养素。总之，喝牛奶的好处有很多，比如补充营养、増强免疫力、提高记忆力、补钙、美白等。
学习记忆能力是大脑的主要功能，大脑以复杂系统的形式来储存知识，人们通过大脑储存的知识支配一系列行为活动。婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，主要是脑髓和神经网络的形成和发育青少年是学习记忆的关键时期，而衰老、更年期、老年痴呆等都会造成机体特别是脑部的功能衰退，引起学习和记忆力的下降，严重的会影响其生活和社会适应能力，大大降低了其生活质量和社会存在感。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，无论是婴幼儿、青少年、成年人还是老年人，都期望通过食品达到一定的保健效果，比如巩固和提高学习记忆能力。
本发明的目的是提供一种易吸收、水溶性好、成本低且具有改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，该方法可以直接制备乳制品，也可应用该乳制品作为开发新型食品或功能食品的原料，为通过饮食改善学习记忆提供一种新的安全途径。
该乳制品的制备方法主要包括三个步骤：
步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶冷却至32℃，然后往冷却后的牛奶中添加0.02-0.06 g/L CHO0 ZIT MA菌种进行发酵，往发酵后的牛奶中添加0.02-0.06g/L的凝乳酶及0.1-0.2g/L的氯化钙进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液；将收集的乳清液进行多次的加热至75℃并离心分离收集上清液的操作，直至收集后的上清液中蛋白质质量百分含量为0~0.025%；
步骤二、乳脂肪的去除：将步骤二得到的上清液进行离心分离，收集离心后的下清液；
步骤三、乳糖的去除：将步骤三得到的下清液进行静置，取静置后液体的上清液，将上清液进行离心分离，弃去离心后底部的沉淀，收集离心后上部的液体得到乳制品。
经动物试验证实，经本发明制备的乳制品及其稀释品可以明显降低动物达标所需训练次数及天数，明显提高动物正确反应率，降低动物全天总反应时间，显著提高主动回避率；同时，形成的食品和功能食品对于人们学习记忆能力的改善具有一定的促进作用，可以降低人类的学习掌握知识的次窝数及时间，提高正确反应效率,改善学习记忆能力。
本发明操作简单、费用低、应用前景广阔，对于牛奶的综合利用无疑是一个极大的优势，可以增加牛奶的附加值，对于改善和调节学习记忆能力方面具有重要意义。
2019年10月份陕西师范大学、食品伙伴网经过充分协商，决定发挥各自优势开展全面的技术成果转移转化合作，共建陕西师范大学技术转移转化烟台中心，双方已签订技术转移转化战略合作协议。如有合作意向可与食品邦工作人员联系了解相关技术成果细节及合作方式。
