标签：鸡蛋 豆腐
成果介绍
项目简介：
提供鸡蛋豆腐产品配方、工艺及生产技术等指导。鸡蛋豆腐产品以鸡蛋、黄豆为主要原料，预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合，也可以通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合成冻胶状。产品弹爽，不仅拥有鸡蛋的香气与大豆的清香，口感嫩滑，而且韧性佳，可切丝可油炸。
项目阶段：
业内技术专家，曾在国家级啤酒杂志上发表了40多篇学术论文，参与多个啤酒项目筹建，成熟技术，可直接转化生产。
合作方式：
一次性技术转让，详询食品邦客服。
