项目简介：
本发明涉及一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法,以大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽及酿造水为原料,经糊化、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却制得麦汁;在蒸煮后的燕麦中接种红曲霉制备燕麦红曲米,经粉碎后浸提制成燕麦红曲液,将上述麦汁和燕麦红曲液复配后接种酵母菌进行发酵,酿造成燕麦红曲啤酒。本发明酿造的燕麦红曲啤酒呈红褐色且泡沫洁白细腻,不但保持了传统啤酒的风味,而且含有燕麦和红曲霉代谢产物的营养成分及功能因子,提高了啤酒的营养保健价值,使本啤酒成为集营养与保健于一身的新型啤酒,填补了国内燕麦红曲啤酒的研究和生产的空白。
项目阶段：
已获发明专利，可转化生产。
合作方式：
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