成果介绍
 专利简介：
干酪种类繁多，营养丰富、易于消化且生物学价值高，被营养学家誉为理想的食品，称之为“奶黄金”，乳业皇冠上的“珍珠”，但干酪的成熟过程复杂且缓慢，在漫长的成熟期内需要控制成熟室内的温度、湿度等环境条件以及防止污染，其维持费用很高，估计1吨干酪成熟期间的花费的维持费用约为100美元，因此，在保证成熟产品的风味和流变学特性与传统产品相同的基础上，加速干酪成熟可以降低成本、提高生产效率。 
本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法，步骤为：新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质---干酪风味剂。本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪关键的风味成分—挥发性的芳香族硫化合物，风味强度是天然干酪的5-30倍，只需少量就可以提供浓郁的干酪风味，和使用天然干酪相比，大大降低了成本。另外，由于终产品的风味强度很高，仅使用少量就可以得到要求的干酪风味强度，这样加工出来的食品具有更少的脂肪和乳糖，可以生产低脂干酪风味食品。
本发明的原料是大量工业生产干酪时散落的废弃干酪碎粒或堆酿后排乳清过程中漏掉的新鲜凝乳粒，将这些新鲜凝乳碎粒通过乳清过滤或离心收集到一起进行重新利用，可以减少浪费、变废为宝、降低成本，使生产厂家的利益最大化。本发明干酪风味剂呈橙红色，表面成熟菌（主要为B.linens）代谢可产生橙红色的色素，为干酪进行天然着色，这使得最终的干酪粉也有着诱人的橙红色，能有效刺激消费者的购买欲与食欲，必将有更广阔的市场。